Наша Кухня. Майские окрошки
Готовим окрошку диетическую быструю, мясную царскую, рыбную сборную, с морепродуктами, а также окрошку помидорную – абсолютный кладезь витаминов. Рецепты старинные и современные, собранные для вас автором рубрики Дарьей Отавиной
Аномальная жара, пришедшая во многие регионы страны, автоматически отметает долгое приготовление горячих блюд на кухне, выгоняя нас на дачи или природу, где вечером самое место – шашлыкам, а днём – салатам и окрошкам.
Сегодня мы будем готовить несколько вариантов холодных супов, от самого быстрого, ленивого и низкокалорийного, до окрошки мясной сборной, рыбной и даже томатной.
Диетическая окрошка на скорую руку
Фото: Mahara/shutterstock.com
Ингредиенты: пучок редиски, пучок зелёного лука, 1 большой огурец или 3 маленьких огурчика, пучок укропа, одна сладкая редька (или половина дайкона), кусочек корневой петрушки, кусочек корневого сельдерея (или один зелёный стебель), ложка горчицы, ложка тёртого хрена, соль, квас или кефир, разбавленный минеральной водой, долька лимона (опционально), сметана
Метод:
Натираем на мелкой тёрке корнеплоды: петрушку, сельдерей и редьку. Заправляем горчицей и хреном, хорошенько растираем и подсаливаем. Даём 15 минут настояться.
Параллельно в другой миске растираем рубленый зелёный лук с солью, до выделения натурального сока. Добавляем к нему резаный укроп, перемешиваем.
На средней или крупной тёрке натираем сразу в миску редиску, огурец, дайкон (если не использовали редьку) и зелёный стебель сельдерея. Добавляем горчично-хреновую заправку.
При использовании кваса для окрошки – заливаем все ингредиенты одним стаканом кваса. Тщательно перемешиваем, убираем на полчаса в холодильник. Это будет основа с ярко выраженным вкусом всех корнеплодов и трав. Подаём холодный квас отдельно, чтобы каждый сам регулировал количество гущи в тарелке. Ложка нежирной сметаны или долька лимона при подаче будут не лишними.
Окрошка царская мясная
Фото: Aleksandr Gorodkov/shutterstock.com
Ингредиенты: 200 г холодных оставшихся шашлыков, порезанных на тонкие ломтики; 100 г буженины, 100 г ветчины (или колбасы), 100 г отварного говяжьего языка (или курицы), 6 варёных яиц, пучок редиски, пучок зелёного лука, пучок укропа, половина пучка петрушки, четверть пучка зелени сельдерея (опционально), кусочек хрена, сахар, соль, уксус или лимонный сок, свежемолотый чёрный перец, квас или безалкогольное пиво.
Метод
При использовании свежего хрена трём его на мелкой тёрке. Добавляем щепотку сахара и соли, вводим немного уксуса или лимонного сока и даём 10 минут настояться. (При использовании баночной «хреновины» этот процесс пропускаем.)
Разделяем отваренные яйца на белки и желтки. Последние крошим к хрену, хорошенько растираем до состояния пасты.
Рубим всю зелень, обильно солим для выделения сока. Добавляем все порезанные мясные ингредиенты, яичные белки и редиску. Заливаем ледяным квасом, перемешиваем, вводим хреновую заправку и даём минут десять настояться. Пробуем на баланс, досаливаем и перчим по вкусу. Подаём со сметаной.
Окрошка рыбная
Фото: Anna-2118/shutterstock.com
Ингредиенты: 1 сушёная не пересоленная рыбка (волжская вобла или чехонь), 100 г слабосолёного подкопчённого лосося или белого балыка, 200-300 г любой отварной белой рыбы, 50 г малосольной селёдки или скумбрии, 50 г мойвы или кильки пряного посола, 5-6 варёных яиц, 3-4 варёных картофеля, 2 пучка укропа, 1 пучок зелёного лука, сметана или взбитые сливки, квас, сахар (если квас слишком кислый)
Метод
Воблу или любую другую сушёную рыбку очищаем и разделываем. Мясо спинки рубим мелкими тонкими ломтиками, удаляем косточки. Снимаем мясо с рёбер, оно самое вкусное и нежное. Режем ломтиками подлинней.
Рыбу пряного посола и селёдку также очищаем и мелко режем. Если они вдруг оказались слишком солёными – вымачиваем полчаса в ледяной воде, отжимаем и подсушиваем.
Отварную белую рыбу режем крупными кусками. Варёные картофель и яйца очищаем, рубим произвольно. Добавляем к ним зелень, рыбу пряного посола, сушёную и отварную, перемешиваем, заливаем квасом. Настаиваем полчаса, пробуем на баланс соли и добавляем либо больше кваса, либо немного сахара.
При подаче кладём сверху кусочки слабосолёного подкопчённого лосося или балыка, посыпаем рубленым укропом. Такая рыбная окрошка чудесно сочетается со взбитыми сливками или некислой сметаной.
Примечание: не добавляйте редиску и уж тем более – свежие огурцы. Сборная рыбная окрошка и так на любителя и крепкий желудок.
Окрошка из ракообразных
Фото: pearl7/shutterstock.com
Ингредиенты: кефир или чистый питьевой йогурт, разбавленный минеральной водой, упаковка крабовых палочек, отварные шейки раков, отварные креветки, зелёный кабачок (или огурец), редиска, зелень фенхеля или укропа, сливки или сметана, соль, перец, лимонный сок
Метод:
Зелёный кабачок нарезаем тонкими полукольцами, сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим и даём настояться при комнатной температуре 15 минут. (За это время лимон «приготовит» цуккини.)
Режем редиску тонкими колечками, добавляем все имеющиеся под рукой отварные ракообразные или морепродукты. Заправляем кисломолочной продукцией. При подаче украшаем листочками фенхеля или укропа.
Окрошка помидорная
Фото: IriGri/shutterstock.com
Это блюдо является неким вариантом испанского холодного супа гаспачо, но с русским твистом, ибо завёз рецепт в Россию ещё Петр I.
Ингредиенты: 5 помидоров, 1 сладкий болгарский перец, 3 свежих огурчика, половина красного репчатого лука, 1-2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, томатный сок – в качестве заправки (вместо кваса или кефира), соль, перец, ледяная вода и оливковое масло первого отжима (опционально).
Метод первый
Мелко режем все ингредиенты, а чеснок – трём. Перемешиваем, хорошенько солим и перчим. Даём выделиться натуральному соку. Затем вводим домашний томатный сок (а при наличии покупного сначала разводим его с холодной питьевой водой до нужной консистенции и «солёности»). Выдерживаем полчаса в холодильнике. Досаливаем и перчим по вкусу. Подаём с кусочком льда, зеленью и несколькими каплями оливкового масла первого отжима.
Метод второй
Отправляем все порезанные ингредиенты в блендер или пюрируем. В процессе вводим томатный сок и ледяную воду, пробуем на баланс соли и перца. Добавляем сок лайма или лимона, если есть под рукой, или ложку бальзамического красного уксуса. Любители блюд поострей могут добавить в процессе несколько колечек красного перчика чили.
Блендируем до желаемой консистенции, от супа-пюре до лёгкого измельчения и прослеживащейся текстуры овощей (что интересней и больше похоже на окрошку).
Переливаем в графин и убираем остужаться.
Садимся на балкон или веранду под лучи майского солнца и наслаждаемся вкусом лета!