Никогда не жарьте яичницу на подсолнечном масле. И ещё одно важное правило
Это блюдо мы нередко видим по утрам или когда хочется что-то приготовить на скорую руку. Да, речь пойдёт про яичницу. Небольшой секрет вкуса: никогда не жарьте её на подсолнечном масле. И ещё одно важное правило - в материале Царьграда.
Основы
Даже несложное блюдо можно испортить, если не знать основ. Шеф-повар Николай Сарычев рассказал, как сделать лучшую яичницу в своей жизни.
Первый и, вероятно, самый главный принцип - готовь без крышки. Если закрыть сковороду, возникает пар, из-за которого белок становится влажным и резинистым, а нежный желток теряет свою кремовую текстуру. Идеальная яичница обязана "дышать".
Размер посуды также имеет важное значение. Не стоит жарить три яйца на маленькой сковородке. Для такого количества ингредиентов эксперт советует сковороду диаметром не менее 32 сантиметров. Таким образом белок будет равномерно распределён и на его поверхности не появится неприятная слизистая плёнка.
Температура - залог успеха. Яйца следует разбивать только на тёплую, а не, как многие привыкли, на раскалённую сковороду. Чересчур высокая температура приведёт к пригоранию белка, в то время как желток останется сырым. Умеренный огонь - лучший друг повара, который решил побаловать себя или близких вкуснейшей яичницей.
Фото: Nikolay Titov/Global Look Press
Теперь читаем по буквам и внимательно: забываем о подсолнечном масле. Можно использовать только сливочное. Как отметил шеф-повар, подсолнечное масло может испортить текстуру и вкус яичницы, вызвав подгорание белка. Сливочное же придаст блюду нежный вкус и не допустит пригорания.
На подсолнечном масле яичница может получиться невкусной и неправильной. Белок начнёт гореть вместо того, чтобы поджариться,
- подчеркнул эксперт.
С солью можно экспериментировать. Одни солят сливочное масло перед жаркой, равномерно распределяя добавку по всей поверхности. Другие сыпят её на сковороду после того, как белок схватится, избегая попадания на желток, чтобы сохранить его привлекательный внешний вид. Здесь каждый волен делать выбор самостоятельно.
Выбираем посуду
Как уже сообщалось ранее, от сковороды зависит многое. Выбирать её нужно тщательно, обращая внимание на детали. Диаметр должен соответствовать количеству яиц. Для одного-двух хватит посуды диаметром 20-24 см, для трёх и более - от 32 см.
Толстое дно обеспечивает равномерное распределение тепла, предотвращая образование горячих точек, из-за которых может случиться пригорание. Берите сковороды с толстым дном из кованого алюминия, чугуна или стали.
Стоит отметить, что чугунные сковороды имеют замечательные тепловые свойства и обладают долгим сроком эксплуатации. Правда, требуют более тщательного ухода. Посуда из кованого алюминия или стали - более лёгкая и практичная в использовании. Следует помнить про антипригарное покрытие, которое облегчит процесс приготовления и очищения посуды.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: