Еда из духовки вызывает рак? Четыре исследования указали на опасную тенденцию
Сразу четыре исследования, проведённые учёными из разных стран, указали на опасную тенденцию. Если данные верны, то еда из духовки может вызывать рак - так же, как блюда из гриля или жареные продукты.
Издание HealthLine обобщило данные четырёх независимых исследований, результаты которых показали: еда, приготовленная при высокой температуре, может провоцировать появление рака.
Опасная тенденция связывается с процессом образования при высоких температурах вредных соединений — гетероциклических аминов и конечных продуктов гликирования. И те, и другие вещества давно известны, как и их способность вызывать преждевременное старение. Однако, как установили учёные, они также могут способствовать воспалению и играть роль в развитии рака.
Чтобы избежать канцерогенного эффекта, следует помнить, что красное мясо, сливочные сыры, маргарин и сливочное масло, а также майонез и орехи не следует подвергать длительному воздействию высоких температур. Прежде всего, лучше обойтись без обжарки в масле.
Свести риск к минимуму помогут рецепты, предполагающие более мягкие методы приготовления мяса. Например, тушение, варку или готовку на пару. А предварительное маринование позволит значительно сократить время приготовления блюда, если без гриля не обойтись.