Пасха без хлопот: шеф‑повар раскрыл секреты идеального кулича и натуральных красок для яиц
Евгений Мещеряков, известный шеф‑повар, рассказал, как приготовить идеальный кулич и творожную пасху, а также поделился проверенными способами натуральной окраски пасхальных яиц. По его словам, главное - соблюдать баланс вкуса и придерживаться традиций с небольшими современными дополнениями.
Секретами приготовления пасхальных блюд и украшения стола с читателями "Царьграда" поделился шеф‑повар Евгений Мещеряков. Он предложил простой и вкусный рецепт кулича, который получается стабильным и ароматным, а также рассказал о способах натуральной окраски яиц - без химии, с опорой на традиции.
По мнению Мещерякова, идеальный кулич - не самый сложный, а самый традиционный. Он советует готовить так называемый «ленивый кулич» на опаре с длительной ферментацией. Для теста нужно использовать сладко‑сливочное масло 82,5 % жирности, а часть молока заменить сливками - это придаст мякишу нежность и глубину вкуса. Тесто следует выдерживать в холодильнике 8–12 часов, лучше на ночь: так вкус становится более насыщенным.
В тесто можно добавить апельсиновую или лимонную цедру - она освежает вкус и делает его более праздничным. Также уместны специи: корица, бадьян, натуральная ваниль. Для этого нужно взять стручок ванили, извлечь семена и настоять их в сливках ночь.
Творожная пасха, по словам шеф‑повара, должна быть плотной, но нежной. Для неё лучше брать творог жирностью 9–18 %: чем выше жирность, тем лучше итоговый результат. Творог нужно протереть через сито или пробить блендером, а затем добавить сливочное масло комнатной температуры. Для современного звучания пасхи Мещеряков рекомендует добавлять фисташки, вяленую вишню, апельсиновые цукаты или белый шоколад. При этом он не советует использовать грецкие орехи - они могут дать горечь.
Среди трендов пасхальной выпечки шеф выделяет порционные куличи, похожие на кексы, - их удобно дарить и подавать. Также популярны варианты с солёной карамелью, шоколадные с вишней по мотивам «Чёрного леса», а также фисташковые в духе дубайского шоколада, с апельсином и тёмным шоколадом в итальянской технике, близкой к панеттоне и с творожным кремом внутри.
Что касается окраски яиц, Мещеряков выступает за натуральные методы. Он называет такие варианты: каркаде, куркума, шелуха лука- коричневого или красного, свёкла и даже соевый соус для тёмного оттенка. Шеф подчёркивает:
Я за традиции. Пасха - это семейный праздник. Он передан в традиционном виде. Но когда уже традиции начинают повторяться, можно делать какие‑то твисты, опять же, исходя из традиционного подхода.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.
Подписывайтесь на наш канал в Дзене. Там все самое интересное.
Если вам есть чем поделиться с нами, присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту kuzbas@tsargrad.tv