Секрет вкусных котлет - в минералке: Шеф-повар раскрыл турецкий лайфхак
Шеф-повар Василий Емельяненко раскрыл турецкий лайфхак. Оказалось, что секрет вкусных котлет - в минералке. Но добавлять её нужно особым способом.
На своём YouTube-канале Емельяненко рассказал, что около полугода жил в Турции. Хоть тогда он и не был поваром, но с интересом изучал местную кухню. В ролике он предложил приготовить турецкие говяжьи котлеты.
Для них понадобится 600 граммов говяжьего фарша с жирком. Шеф-повар взял немного курдючного жира, мелко порубил ножом и добавил в фарш, чтобы котлеты получились ещё сочнее. Одну луковицу он измельчил при помощи тёрки. Получившуюся кашицу тоже добавил в фарш.
В отдельной тарелке Емельяненко сделал смесь из специй. Он насыпал 1 столовую ложку паприки, столько же сухого чеснока, неполную чайную ложку орегано, половину столовой ложки сушёной мяты, половину чайной ложки чёрного перца, соль, немного лимонного сока. Вот тут-то и пригодилась минеральная вода.
Шеф-повар сделал акцент: следует брать сильногазированную минералку. Небольшое её количество нужно добавить в специи, чтобы после перемешивания получилась кашица. Эту мисочку он отставил в сторону и занялся вымешиванием фарша.
Вскоре специи впитали в себя всю минералку, разбухли и обменялись ароматами. Эту смесь повар добавил в фарш, всё тщательно перемешал. Он объяснил, что обычно собственной влаги в фарше не хватает, поэтому добавленные в него сухие специи не раскрываются полностью. Минералка избавляет от этой проблемы.
Из говяжьего фарша Емельяненко советует лепить котлеты небольшой толщины. Так они прожариваются очень быстро и остаются сочными. Подавать рекомендует с соусом, готовящимся буквально за пару минут. Нужно смешать йогурт с рублеными листьями мяты. Добавить чуть-чуть лимонного сока и оливкового масла, посолить и поперчить.
Для завершения блюда шеф прогрел на мангале часть разрезанного вдоль багета, пропитал мякоть небольшим количеством жира, оставшимся от жарки котлет. Смазал йогуртовым соусом. Затем шли пара листьев свежего салата и котлеты.
"Божественно! Мне даже сказать нечего, потому что это вкусно и ждёт ваших рук, когда вы это повторите дома", - подытожил шеф-повар, когда попробовал своё творение.