Русская Православная Церковь огласила новые правила освящения припасов
Рассказываем, как засолить рыжики по проверенному рецепту: выбираем подходящую ёмкость, распределяем грибы слоями с солью и специями, и устанавливаем гнет. Далее выдерживаем при нужной температуре и через две недели можно наслаждаться грибами.
Ингредиенты (на 1 кг обработанных рыжиков):
- Соль крупнозернистая, не йодированная — примерно 40–50 г.
- По желанию (для аромата):
- листья черной смородины (5 шт.)
- листья хрена (2 шт.)
- чеснок (3 зубчика)
- лавровый лист (3 шт.)
- душистый перец (5 шт.)
- гвоздика (3 шт.)
- черный перец горошком (6 шт.)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка грибов: Очищайте от загрязнений грибы, отбирайте испорченные и сильно поврежденные экземпляры.
- Оформление ёмкости: Выберите ёмкость вдвое больше объёма грибов. Тщательно промойте её и обдайте кипятком для стерилизации.
- Процесс засолки: Выложите рыжики в ёмкость слоями, побеспокойтесь, чтобы шляпки были направлены вниз. Каждый грибной слой равномерно присаливайте. Если используете специи (листья, чеснок), распределите их между слоями. Поверх грибов установите плоскую тарелку или деревянный кружок, сверху наложите груз.
-
Процесс выдержки: Ёмкость с грибами разместите в прохладном месте с температурой около +5…+10 градусов на 1–2 дня. За это время грибы должны осесть и выделить сок. Если количество сока недостаточно, добавьте вес гнета. Регулярно следите, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
Поставьте ёмкость в холодильник или погреб с температурой около 0…+7 градусов. Засолка длится приблизительно 30–40 дней, но пробовать грибы можно уже через две недели. После этого разложите рыжики вместе с выделившимся соком по заранее простерилизованным банкам. Залейте рассолом и герметично закройте.