Рыба уходит: почему покупатели переходят на рыбные полуфабрикаты
За первые шесть месяцев 2026 года спрос на рыбу в России сократился на 8 % на фоне роста цен: упаковка замороженной рыбы в среднем стоит 370 рублей, тогда как килограмм курицы — 248,52 рубля. В ответ на удорожание потребители всё чаще переключаются на полуфабрикаты и другие источники белка.
Тренд на снижение спроса на рыбу в России становится всё заметнее, покупатели реагируют на рост цен и меняют свои привычки. Медианная стоимость упаковки замороженной рыбы в первом полугодии 2026 года достигла 370 рублей - это ощутимо дороже курицы, которая в середине июля стоила 248,52 рубля за килограмм. Именно ценовая разница во многом определяет выбор. Спрос на рыбу за шесть месяцев упал на 8 %, а фокус смещается на более бюджетные и удобные в приготовлении продукты, пишет "Коммерсантъ".
Особенно резко просели продажи отдельных видов. Например, спрос на иваси сократился на 30 % при росте цены на 22 %. При этом рынок демонстрирует неоднородную динамику. На фоне общего снижения интереса растут продажи лосося (+8 %) и тунца (+32 %), а минтай и сельдь удерживают позиции как основа массового спроса.
Рынок рыбы и морепродуктов в первом полугодии 2026 года демонстрирует общий тренд на удорожание при сжимающемся спросе. Потребители сокращают покупки большинства позиций, выбирая более доступные и привычные альтернативы,
— отметили аналитики «Чек Индекса».
Потребление рыбы остаётся ниже рекомендованной нормы: в 2025 году оно составило 25,8 кг на человека при норме Минздрава в 28 кг. При этом дефицита не ожидается: уровень самообеспечения рыбной продукцией в 2025 году достиг почти 123 %, а прогнозный вылов на 2026 год - около 5 млн тонн.
Россия полностью обеспечивает себя ключевыми видами рыбы (минтай, сельдь, треска, камбала) и даже крабами, а излишки реализует на экспорт,
- подчеркнули в Рыбном союзе.
Высокая цена во многом объясняется длинной цепочкой поставок. По данным ФАС, от рыбодобывающего предприятия до торговой сети товар может пройти через шесть посредников, из‑за чего стоимость увеличивается в 2–3,5 раза ещё до наценки магазина. Рыбаки указывают на высокую себестоимость: сюда входят эксплуатационные расходы, плата за пользование водными биоресурсами, выплаты по кредитам на суда.
У нас высокая себестоимость производства, которая постоянно растёт. Помимо эксплуатационных расходов, рыбаки обязаны вносить плату за пользование водными биологическими ресурсами,
- пояснил президент Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Приморья Георгий Мартынов.
Чтобы сдержать рост цен, ритейлеры выстраивают прямые каналы поставок и развивают логистическую инфраструктуру. «Перекрёсток» заключил соглашение с Русской рыбопромышленной компанией о прямых поставках минтая, «Магнит» строит мультитемпературный распределительный центр в Хабаровском крае, а «Лента» усиливает логистику на Дальнем Востоке.
Задача ритейла - сокращать длинное плечо и снижать долю логистики в конечной цене для покупателей,
- отметил председатель АКОРТ Станислав Богданов.
В оптовом сегменте наблюдаются признаки стабилизации: в январе—июне 2026 года среднемесячный рост цен на рыбное филе составил 0,2 % - в семь раз меньше, чем годом ранее, а на мороженую неразделанную рыбу - 1,6 % в месяц (на 25 % медленнее, чем в первом полугодии 2025 года). В конце июня оптовые цены на атлантическую сельдь снизились на 32 %, пикшу — на 23 %, синюю зубатку — на 18 %. Однако розничные сети отражают эти изменения с задержкой из‑за логистики и складских остатков.
Смещение спроса в сторону полуфабрикатов фиксируют все крупные сети. В «Магните» рост особенно заметен среди аудитории 25–45 лет в мегаполисах: покупатели отдают предпочтение продуктам, которые требуют минимум усилий для приготовления. В «Ашане» увеличиваются продажи филе и пластов красной рыбы, в «Перекрёстке» - весовых креветок, минтая и полуфабрикатов.
Рыба и морепродукты остаются категорией с гибким спросом: для покупателя важны доступная цена и простота приготовления. Рост интереса к полуфабрикатам - часть общего тренда на готовую еду,
- добавил Станислав Богданов.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.
Подписывайтесь на наш канал в Дзене. Там все самое интересное.
Если вам есть чем поделиться с нами, присылайте свои наблюдения, вопросы, новости на электронную почту kuzbas@tsargrad.tv